Как да бъдем домакин на вечеря при наем на ваканции - с рецепти от Бен Липет
Ваканцията постоянно е узряла с капацитет за изследване на добра храна и не се намира всички в чиниите в заведенията за хранене. Това е храна, предопределена да направи най -доброто от прелестните артикули и това е много елементарно да се готви в кухня, друга от вашата лична.
Когато обмисляте готвене в чужбина, е от решаващо значение да разберете какво е елементарно да се хванете. Това не значи, че би трябвало да сте плебей на локалните кулинарни обичаи, по -просто схващане на сезонността и кои съставки можете да работите елементарно на локално равнище, които са отстранени в заведения за хранене във Англия: Гуансиал или „ Ндуджа в Италия, великански испански гордални маслини и богати, сирописти смокини в Гърция. Доматите в Испания са безусловно невероятни. Сервирайте ги нарязани на половина, облечени със сол, сушен риган, зехтин и нож за пържола, а вие сте златист.
Съхранявам спартанската килерче, когато пътувате в чужбина, само че всяка съставна част би трябвало да е с най -високо качество, защото ще го извършите да работи интензивно: зехтин, морска сол, лимони и добра бутилка Vinagar са моите съществени. Шери оцет, със своето сладко и кисело качество, е доста цялостен метод за подправяне на нещо и би бил безусловно моят десерт остров оцет. Разкошните листни лимони могат да се удвоят като дресинг на маса, в случай че ги пуснете в хубава купа с някои други скулптурни плодове.
Всички предписания тук са проектирани да работят с минимални съставки и без изобилен багажник за подправки, до който бихте имали достъп вкъщи. Всички те могат да бъдат приготвени и на плот на печката (въпреки че употребяват фурна за рибата, в случай че имате такава). Единствената концесия, която съм направил, е на блендер на пръчки в няколко предписания, само че аз предоставих други възможности в тези случаи. Някои съставки имат тежести, само че (с изключение на Zabaglione), те биха могли да бъдат огледални - или можете да опаковате везни, в този момент има доста, които се вписват в джоба ви.
Просто не забравяйте, толкоз по -малко се справяте, толкоз по -добре. Това ми звучи като добра празнична максима.
менюто
за обслужване на четири
начинаещи
самун с пикантна фета пота
Грешна
Доматен и смачкана салата от маслини
разтопени тиквички
печен платик с нахут и кисели чушки
десерт
ледника class = " n-content-heading-3 o3-editorial-typography-subeading " > бележки за таблицата
направете авансово
Мацерирайте и смесете супата, в случай че вършиме (ако го вършиме като салата, направете го по-близо до времето на сервиране). Разбийте сиренето и го дръжте в хладилника и направете зеленчуковата основа за рибата.
Направете преди вечеря
Започнете с мариноване на доматите и подготвяне на дресинга. Сменете тиквичките и направете супата си - и двете ще бъдат щастливи при стайна температура. Нарежете и облечете говеждото последно (и прибавете лимона последно от всичко). След като стартерите са на масата, сложете рибата във фурната. Десертът в идеалния случай би трябвало да бъде изработен пресен - дайте на всички пауза, с цел да усвои, до момента в който разбивате сметаната.
самун с лют фета дип
Ако нямате хранителен процесор, нарязайте тънко чилито и използвайте вилица, с цел да разгънете всичко дружно.
QuantitietyDredients1 Red Chilli200G Feta2 TBS Гръцки кисело разстояние от карамфил чесън1 лимон15g Василий добър самун, с цел да сервира 100ml екстра върджин зехтин алепо пипер, незадължителноИзрежете горната част от пикантен червен пипер и жестоко нарязване, като държите семената. Фино наследете в чесъна и лимоновата кора и сока. Добавете искра зехтин и разбъркайте до гладкост.
Изберете листата на босилека от стъблата им. Покрийте основата на тиган със зехтин и поставете на междинен огън. Добавете листо от босилек и когато стартира да се пържи и пука, прибавете още няколко. Те ще се разпалят малко; Когато спрат, те са подготвени. Поставете върху хартиена забрадка, с цел да се отцеди.
Разстелете потапянето си върху паница и от горната страна намажете с поток от зехтин. Разпръснете се с хрупкавия босилек и поръсване на пипер на алепо, в случай че можете да го получите.
Serve with warm breads and raw veggies over ice for dipping.
Chilled melon soup with chorizo and sourdough
If you don’t have access to a blender, use these same ingredients and proportions to make a melon and cucumber salad, with the chorizo and изгорял самун като гарнитура.
QuantitietyDredients500G узрял канталупа мелона краставица1 дребни червени пикантен червен пипер, Deseeded50ml Sherry Vinegar60ml Екстра непорочен зехтин50G Chorizo Picante1 Дебела филия самун хлебче свеж риган морска солпили Нарязайте тънко чилито и комбинирайте цялата партида в купа. Подправете обилно със сол и оставете настрани, в идеалния случай на слънчево място, най-малко 30 минути. Добавете оцета, зехтина и почти 80 г кубчета лед и смесете в гладка чорба. Подправете на усет и в случай че има комфортно решето, преминете го, с цел да премахнете бучки. Охладете до доста студено.
Докато супата се втрива, изрежете хоризото на 1 см зарове. Хвърлете в леден тиган и поставете на междинен огън. Добавете малко зехтин и приведете тигана до температура. Маслото ще се предава от хоризото и ще наводни тигана. Разкъсайте киселата тесто в тигана на дребни късчета. Гответе цялата партида дружно, като се хвърляте понякога, до момента в който хлябът накисва хоризото и е хрупкав. Завършете с пресни листа от риган. Извадете супата от хладилника и разбийте в резюме, пробвайте и коригирайте подправката, олиото и оцета - може да се нуждае от малко повече, в този момент е студено. Разделете сред купичките и гарнирайте с хрупкавия хоризо, риган, крутони и олизване на екстра върджин зехтин.
питиета
Бирата постоянно се усеща по-подходяща за отмора от виното. Много по-лесно е да намерите ледено леден лагер, на който можете да разчитате, в сравнение с да изпиете пътя си през стена от бутилки. Рядко се занимавам с коктейли, само че прекрасен вермут (по -горе) е отлично нещо, което би трябвало да имате на разположение като опция. Каквото и да вършиме, не забравяйте да си купите огромна торба с лед и да я поставите във фризера при идването си. Ако готвите вкъщи за една седмица, в никакъв случай няма да можете да създадете задоволително лед, употребявайки предоставената една тъжна тава.
Бирените закуски
Бирената закуска по формулировка би трябвало да балансира смели аромати - солени, кисели, сладки - самата бира работи като последната съставна част, която дърпа всичко дружно. Ето за какво ядките в кръчмата са толкоз положителни - те са прекомерно солени без бирата. Испанците са доста положителни в закуските за бира: купчина чипс с шунка или цяла калай от пушени миди, изхвърлени от горната страна. Ако сте някъде с няколко съставки, поддържайте го просто. Сервирайте чипс, маслини или направете Gilda - маслина, хамсия и мариновано зелен пипер на шишче.
нарязано сурово говеждо месо
Харесва ми татарът ми жестоко нарязан, тъй че няма потребност от мигачи или огромни ножове. Чувствайте се свободни да бъдете гъвкави с вашите гарнитури - главното, от което се нуждаете, е киселинността.
QuantityIndredients500G Beef Rump Cap или Fillet2 Shallots1 Lemon2 Guindillas, мариновани зелени пикантен червен пипер, корнхонни или други туршии-y неща2-3 филета от хамсия (по избор) 10гр люспи или сходна прясна билка1 ч. Л. Дижон горчица20ml екстра върджин маслиново масло Flaky Salt и черен пипер във фризера за 10-15 минути, с цел да се затвърди. Използвайки изострен нож, отрежете всяка сребриста кожа или синус от говеждото месо и в случай че употребявате капачката на Rump, извадете някоя от капачката на мастните пластове, която може да бъде оставена от горната страна на говеждото месо. Докато говеждото месо, нарежете шалот в най -добрите зарове, които можете, наклонете в купа и покрийте с лимонен сок. Оставете настрани.Нарежете гуиндилите на тънки кръгове и тънко изкопайте филетата на хамсия. Нарежете тънко черешетата.
Избийте говеждото от фризера и нарязайте на отмерено зарове, толкоз тънко или толкоз жестоко, колкото харесвате.
Добавете към огромна купа за разбъркване и върха в шалот, лимонен сок и всички гуиндили, аншоа и чесън. Добавете горчицата и малко зехтин, подправете със сол и към 10 обрати от черен пипер. Вкусете и регулирайте подправката. Сервирайте на паница и от горната страна с яйчния жълтък.
Сезон Жълкът с малко люспеста сол и поврат на недодялан черен пипер.
Сервирайте с шепа чипс.
домат и смачкана масливна салата
за дресинга
количествено обзавеждане ½ червен лук25g Шери оцет, плюс малко екстра1 сухар75ggood зелени оливи, вълшебник, плюс малко екстра1 сухар 75ggood зелени маливи, Kalamata40ml екстра върджин зехтинНарежете доматите си на няколко разнообразни форми и размери. Обичам да разрязвам един по -голям, скотски домат на дебели филийки като добра основа за салатата и по-късно останалите в половинки, четвъртинки или инцидентни части. Извадете сърцевината, в случай че се усеща прекомерно жестоко или неприятно за ястие.
Овкусете доматите обилно със сол, намажете с малко зехтин и оцет и оставете настрани най-малко половин час и до два часа.
Фино нарежете аления лук и върнете в купа с оцет, захар и щипка сол. Разбъркайте, с цел да комбинирате всичко. Използвайте жилището на ножа си, с цел да изтръгнете маслините в дъската си. Намерете натурален тегел в натрошената маслина и го отлепете, излагайки камъка. Извадете камъните и изхвърлете. Грубо нарязайте нарязаните маслини и по-късно прибавете към купата с аления лук.
Добавете зехтина и подправете с черен пипер. Оставете да мацерирайте за пет до 10 минути.
Поставете подправените си домати в паница, добавяйки всеки остатъчен доматен сок към маслиновия дресинг. Лъжица над чинията с домати, разпределяйки отмерено маслините. Записвайте аншоа и разпръснете листата на босилека върху доматите и сервирайте.
разтопени тиквички
QuantityIndients4-5 Courgettes3 Чесън Колос Опитайте и ги запазете непрекъснат размер, тъй че да се готвят отмерено. Нарязани нарязани скилидки чесън.Покрийте основата на огромна тенджера със зехтин и поставете на междинен огън. Когато зехтинът е просто топъл, накрайвате се в чесъна. Забийте за две до три минути до ароматно и чесънът е изгубил суровия си звук, преди да добави тиквичките плюс здравословна щипка сол. Разбъркайте череното масло през тиквичките, с цел да покриете усърдно и спуснете котлона.
Гответе, като разбърквате понякога, в продължение на 20-25 минути, до момента в който тиквичките се срутят и не се притъпят малко на цвят. Завършете с обилие от черен пипер и плам и сок на лимон.
Сервирайте на топла паница.
печена платика с нахут и сладостен и кисел чушки
тази рецепта се въодушевява от един, аз се занимавам с един от мен. Имах една тенджера, един тиган за отпадък, черен пипер и риба. Настроих този и го опростих, като употребявам фурната.
Ако нямате достъп до фурна, вижте инструкциите в края.
QuantityIndredients700g-900g морски платик или морски бас, почистени, изкормени и мащабирани 3 дълги червени чушки2 Сладки бял лук2 чесън Cloves4 Прясно (те би трябвало да са пресни) Дали листа1 с. фурна до 250 ° C.Нарежете чушките на кофти филийки. Обичам да смъква бузите в профил на чушките и да ги оставя в огромни, органични форми. Обелете и намалете лука, преди да се нарежете на 0,5 см плъзгачи и да се хвърляте в огромна калай за печене.
Седнете чушките от горната страна на лука, кожата от страна на кожата нагоре. Намажете всичко с доста зехтин и поръсете върху здравословна щипка сол, по-късно плъзнете във фурната за 13-15 минути или до момента в който чушките стартират да се чакат и карамелизират. Нарежете фино скилидките чесън и стърчайте дафините листа в ръцете си.
Издърпайте тавата от фурната и разбъркайте нарязания чесън, доматеното пюре, дафиновите листа и захарта през чушките и лука. Върнете се във фурната за пет до шест минути.
Междувременно обилно подправете рибата на всички места със сол и черен пипер. Пълнейки с един нарязан лимон и стъблата на магданоза. Извадете тавата от фурната и вършете в нахута дружно със сока от буркана, прибавете оцета на шери и разбъркайте през чушките. Седнете от горната страна рибата и плъзнете назад във фурната за 10-12 минути или до момента в който изцяло се готви. Нарежете ситно магданоза и разбъркайте със сока и плам от втория лимон и plent
